La Poire de Terre ou Yacon
Un petit mot de présentation de Rémi pour parler de la poire de terre que vous avez eu la semaine dernière. Bon je ne suis pas écrivain, j’ai donc juste fait quelques recherche sur le net pour avoir les infos :
Donc la poire de terre, “il s’agit d’un légume racine dont le véritable nom est yacon, à la chair à la fois granuleuse et fondante, originaire d’Amérique du sud et plus précisément du Pérou. Les tubercules de la poire de terre […] se consomment aussi bien crus que cuits. Cuisinée en gratin, dans un mijoté ou une salade, la poire de terre s’utilise aussi dans des desserts. A noter que ce légume est particulièrement conseillé pour les personnes diabétiques pour sucrer le café ou les pâtisseries car son index glycémique est bas. (source : https://chefsimon.com/recettes/tag/poire%20de%20terre#google_vignette)
Il existe plusieurs cuisson possible : à l’eau, à la vapeur, sautée, braisée, frit, rôti, mijotée ou encore au four.
Crue : elle peut être coupée en petit dés, râpée, en fines tranches pour une entrée rafraîchissante ou encore en salade de fruits ou en sorbet pour un dessert.
La poire de terre au four
Les ingrédients :
- 700g à 1kg de poire de terre
- 1L de lait (vache ou végétal)
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 50g d’emmental râpé
- 1 gousse d’ail (optionnel)
- Épices au choix : 1 pincée de piment d’Espelette, noix de muscade, curry en poudre, sel
La recette :
- Préchauffer le four à 180°C – Thermostat 6-7 (chaleur tournante)
- Éplucher et découper les poires de terre (épaisseur 1 à 2 cm environ)
- Frotter le plat à gratin avec la gousse d’ail
- Déposer les poires de terre découpés dans le plat à gratin.
- Préparer la sauce béchamel puis verser le tout dans le plat à gratin, cuire pendant 30min environ.
- Piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson si besoin.
- 10 min avant la fin de la cuisson, verser l’emmental râpé et passer en mode grill.
Purée de poire de terre
Les ingrédients :
- 500g de poire de terre
- 60ml Lait de vache ou lait végétal neutre
- un peu de beurre
- pincée noix de muscade
- sel, poivre
La recette :
- Éplucher les poires de terres et couper en morceaux, plus les morceaux seront petits, plus la cuisson sera plus rapide.
- Porter à ébullition les poires de terre dans l’eau pendant 20-25 min selon la taille des morceaux .
- Surveiller la cuisson à la fourchette, égoutter à l’aide d’une passoire.
- Versez les morceaux dans un plat ou dans un grand saladier. Puis les écraser à la fourchette ou avec l’aide d’un moulin à légumes. Rajouter le lait progressivement, le beurre, sel et la muscade.
- Mélanger , assaisonner selon votre goût.